I april bjuder vi återigen in till traditionen ”Nio sjötungor – nio dagar”, en hyllning till vår grundare Tore Wretman och hans gastronomiska arv. Under nio utvalda kvällar i april låter vi sjötungan, som Wretman själv kallade ”fiskarnas fisk”, stå i centrum.
Den 7–9, 14–16 och 21–23 april serverar vi en unik sjötungerätt per kväll. Varje anrättning tillagas enligt klassiska metoder och ackompanjeras av noggrant komponerade såser och tillbehör. Det blir en hyllning till råvarans elegans och det hantverk som alltid präglat Teatergrillen.
Hela menyn:
7/4 – Sole Albert
Hel sjötunga bakad i Vermouth med smör och mie de pain, serveras med en sås på kalvfond, Pernod, dragon, körvel och dill
8/4 – Sole Eriks Gondolen
Pilgrimsmusselfärserade sjötungafiléer, serveras med hummer- och champagnesås, svart tryffel, gurka, löjrom och tournerad potatis
9/4 – Sole Parisienne
Hel sjötunga pocherad i vitt vin, serveras med champinjoner, svart tryffel, havskräfta och beurre blanc
14/4 – Sole Bordelaise
Grillad hel sjötunga med bordelaisesås, rökt märg, murklor, smetana, Sturia kaviar och smörstekt potatis
15/4 – Sole Marguerite
Sjötungafilé pocherad i Sherry och vermouth, serveras med sauce Marguerite och pilaffris
16/4 – Sole Walewska
Vinpocherad och gratinerad sjötungafilé med mornaysås, hummer, tryffel och pommes duchesse
21/4 – Sole à la Normande
Helstekt sjötunga med pocherat ostron, hjärtmusslor, champinjoner, rödräka och sauce Normande
22/4 – Sole Saint Germain
Helstekt sjötunga toppad med mie de pain och örter, serveras med stekt pommes Parisienne, bakad tomat och sauce bearnaise
23/4 – Sole au champagne
Sjötungafilé pocherad i champagne med löjrom, champagnesmörsås och vit sparris
Sjötungorna serveras från kl. 17.00.
Pris: 685–995 kr per rätt.
Antalet portioner är begränsat och vi rekommenderar förbokning.
I vår vinkällare finns ett gediget urval som förhöjer upplevelsen ytterligare, och våra sommelierer vägleder dig gärna till den perfekta kombinationen.
Välkommen till nio kvällar där tradition och klassiska smak står i centrum!
