Nu kan du boka bord till årets Wretmandagar – en av våra mest efterlängtade traditioner på Teatergrillen, där vi hyllar Tore Wretman.

I år välkomnar vi Daniel Müllern, ägare av Tumült i Ystad, som årets tolkare av Wretman. Daniel har bland annat varit finalist i Årets Kock tre gånger, vunnit Köksmästarna och deltagit i Kockarnas kamp. Hans matlagning präglas av säsong, råvarufokus, passion och personlighet.

”Som ung kock på 90-talet hade jag turen att få jobba på några av Tores gamla krogar, Stallmästaregården och Operakällaren. Professor Wretmans ständiga nyfikenhet inför nya råvaror och smakkombinationer är något jag bär med mig. När jag fick frågan om att få skriva menyn och stå bland kastrullerna på Teatergrillen under Wretmandagarna kände jag en enorm stolthet och att cirkeln har slutits. Hoppas på att en skåning kan skapa mat och minnen dessa dagar”, säger Daniel Müllern.

Den 22–24 oktober tar Daniel över vårt kök under två kvällar och en lördagslunch, där han tolkar Tores klassiska kokkonst.

Inled gärna besöket i baren med en fördrink och Tumült-snacks, innan Daniels meny och en gedigen vinlista väntar i matsalen.

Daniel Müllerns meny under Wretmandagarna (med reservation för ändringar, priser sätts senare i höst):

Tumült-snacks i baren

Tumülts hummertaco

Pocherat ostron med röd curry och slanggurka

Friterad rösti med löjrom från Kalix och Pata negra

Förrätter

Marinerad anklever med fläsklägg, ingefärspäron, rostade macadamianötter, mizuna och japanskt mjölkbröd

Handskuren biff med shiitake, friterad mandel, hösttryffel, Havgus 12 månader och vattenkrasse

Crudo på Mälargös med sotad avokado, pepparrot, Aji Amarillo, krispigt ris och aromatiska örter

Ägg Royal med halstrad pilgrimsmussla, kaviar, gula kantareller, saffranssmörsås och rostad chili

Varmrätter

Lättrökt och grillad piggvar med Sauce Riche, hummer, tryffel, sauterad pak choy och pressad amadinepotatis

Skånskt höstlamm med karamelliserad jordärtskocka, tahini-glaserad grönkål, pepparsky och tartelett på potatis- och karljohansvamp

Oxfilé Wellington med rödvinssås matad med hösttryffel, bakad potatis och vitlökssauterade bönor

Desserter

Bakad choklad med rostade jordnötter, vaniljglass och salt kolasås

Glace au four på svenska hösthallon med kryddmaräng och hibiskus

Menyn serveras från kl. 17.00 den 22 och 23 oktober samt som lördagslunch den 24 oktober. Bordsbokning rekommenderas. Drop-in i mån av plats.